El color de la cerveza es una característica visual clave que puede indicar mucho sobre su sabor y estilo. Los colores de la cerveza pueden variar desde un amarillo pálido hasta un negro profundo, y están determinados principalmente por los tipos de malta utilizados durante el proceso de elaboración.

¿Cómo se mide el color de la cerveza?

El color de la cerveza se mide utilizando una escala conocida como SRM (Standard Reference Method) Lovibond (unidad tradicional maltera) o EBC (European Brewery Convention). Estos métodos proporcionan un valor numérico que representa la intensidad del color de la cerveza:

• SRM (Standard Reference Method): Es la unidad más utilizada en Estados Unidos. La SRM se mide utilizando un espectrofotómetro, que mide la cantidad de luz absorbida por una muestra de cerveza a una longitud de onda específica (430 nm).
• EBC (European Brewery Convention): Es más común en Europa. Aunque similar al SRM, los valores de EBC son aproximadamente 1.97 veces los valores de SRM.

• Lovibond (unidad tradicional maltera): Es una unidad tradicional utilizada para medir el color de la malta y la cerveza, especialmente en sistemas antiguos. Los valores Lovibond pueden ser convertidos a SRM y EBC para una referencia más moderna.

Para convertir entre estas dos unidades: 

EBC = SRM × 1.97

SRM = EBC ÷ 1.97

EBC = 1.97 × °L − 0.65

°L = 0.508 × EBC + 0.35

Impacto de la malta en el color de la cerveza

La malta es el principal ingrediente que influye en el color de la cerveza. Durante el proceso de malteado, los granos de cebada se germinan y luego se secan y tuestan a diferentes niveles. Este tostado es lo que determina el color final de la malta y, en consecuencia, el color de la cerveza.

• Maltas Pálidas: Utilizadas en cervezas como lagers y pilsners, estas maltas se secan a temperaturas más bajas y resultan en colores más claros.
• Maltas Oscuras: Utilizadas en cervezas como stouts y porters, estas maltas se tuestan a temperaturas más altas, resultando en colores más oscuros y sabores más profundos.
• Maltas Caramelo y Cristal: Estas maltas son caramelizadas durante el proceso de malteado y añaden tanto color como notas leves dulces caramelo a la cerveza

 

Características principales de la Malta Caramelo 30 - Buen Corazón:

• Color: Proporciona un matiz rubí muy característico.
• Aroma y sabor: Ofrece aromas a caramelo, dulce y corteza de pan.
• Sensación de cuerpo: Aporta sensación de cuerpo en la cerveza y estabilidad de espuma por su contribución a la viscosidad.
• Uso: Recomendado para no más del 20% del grano total debido a la falta de enzimas y aminoácidos.

Impacto en el proceso cervecero:

• Estabilidad del color: Ayuda a mantener la estabilidad del color durante el almacenamiento, evitando que la cerveza se oscurezca con el tiempo.
• Mejora del perfil sensorial: Enriquece el perfil sensorial de la cerveza, proporcionando una combinación equilibrada de dulzura y complejidad.
• Versatilidad: Ideal para una amplia gama de estilos cerveceros, desde pale ales hasta cervezas ámbar y algunas lagers.

 

Conclusión

El color de la cerveza es un atributo esencial que influye en la percepción y disfrute del producto. Medido en unidades SRM, Lovibond o EBC, el color es determinado principalmente por los tipos de malta utilizados. La Malta Caramelo 30 - Buen Corazón de Uma es un ejemplo perfecto de cómo una malta específica puede impactar significativamente el color, el sabor y la estabilidad de la cerveza, proporcionando beneficios tanto estéticos como sensoriales. Al entender y controlar el color a través de la selección adecuada de maltas, los cerveceros pueden crear cervezas atractivas y deliciosas que capturan la atención y el paladar de los consumidores.