Nota técnica

Para lograr una cerveza excepcional, la calidad de la materia prima es clave. La selección y el procesamiento de los ingredientes son fundamentales para cumplir con la promesa de sabor en el producto final. En este sentido, el malteo es el primer paso crucial en la producción de cerveza de alta calidad. En esta nota, describiremos los pasos principales del proceso de malteo, destacando su importancia y la atención que Uma Malta dedica a cada etapa.

El diacetilo es un compuesto volátil que pertenece al grupo de las dicetonas totales (VDK, por sus siglas en inglés: Vicinal Diketones). Es conocido por su aroma y sabor característico a manteca o caramelo, lo que en niveles elevados es considerado un off-flavour en la cerveza. Su formación y eliminación dependen directamente del metabolismo de la levadura, por lo que su control es esencial para la calidad del producto final.

La malta Dark Glow de Paulsmalt es una malta de chocolate que se destaca por su capacidad de aportar un color y sabores profundos a las cervezas. Tostada a altas temperaturas (hasta 220°C), esta malta se utiliza principalmente en estilos ales como porters y stouts, donde los tonos oscuros y los perfiles de sabor complejos son esenciales para el carácter final de la cerveza.

La humedad en la malta es un factor clave que influye directamente en la calidad del grano y en el rendimiento durante el proceso cervecero. Se refiere al contenido de agua en la malta y se expresa en el Certificado de Análisis (COA) como un porcentaje. Este valor refleja cuánta agua contiene el grano en relación a su peso total. En la elaboración de cerveza, controlar la humedad es esencial para obtener un rendimiento óptimo y garantizar la calidad final del producto.

La malta Midday Sun - Medium Crystal se destaca por su capacidad para aportar un matiz distintivo y atractivo a la cerveza: un tono rojo cobrizo que la diferencia de otras maltas caramelizadas. Este color, combinado con su dulzura y notas a caramelo, hace que esta malta sea ideal para cerveceros que buscan crear cervezas visualmente impactantes. El color es un aspecto crucial en la percepción de la cerveza, y la selección de la malta correcta es esencial para lograr la tonalidad deseada.

Al concluir este año, desde Uma Malta queremos resaltar la importancia de la calidad y la estabilidad que mantenemos en la producción de nuestras maltas. La calidad no es un objetivo que alcanzamos de manera puntual, sino un compromiso constante que asegura que cada lote que sale de nuestra maltería sea una base confiable para la creación de cervezas excepcionales. La estabilidad en la calidad es fundamental para que los cerveceros puedan contar con malta consistente, asegurando resultados uniformes y predecibles en cada producción. Este año, hemos reforzado aún más nuestra dedicación a estos valores, siempre con el objetivo de ayudar a los cerveceros a lograr lo mejor en cada cerveza que producen. El trabajo conjunto entre el maestro maltero y el cervecero sigue siendo el pilar de nuestra operación. Ambos son artesanos de su oficio, pero el maestro maltero, con su experiencia y conocimiento de la malta, y el cervecero, con su dominio del proceso de elaboración, se unen para lograr lo que todos buscamos: la mejor calidad de cerveza. Esta colaboración es esencial porque cada estilo y cada marca de cerveza tiene sus propias características y exigencias. Así, nuestra tarea es entregar una malta que se ajuste perfectamente a esos requerimientos, facilitando el trabajo del cervecero y asegurando que la cerveza final cumpla con las expectativas de sabor y rendimiento.

La astringencia es una percepción en la cerveza que puede afectar negativamente la experiencia sensorial del consumidor.

El Dimetil Sulfuro (DMS) es un compuesto volátil que se forma en la cocción del mosto cervecero a partir de precursores que se forman en la malta durante el proceso de malteado.

En el análisis de malta, el contenido de proteínas totales es un indicador muy importante para determinar la calidad del grano y su comportamiento en el proceso cervecero. En general, el porcentaje de proteínas en la malta se sitúa entre 9 y 11%, siendo el valor óptimo 10%, que garantiza un equilibrio adecuado entre el rendimiento, el aporte enzimático y la estabilidad del mosto.

El hervido del mosto es una de las etapas críticas en la elaboración de la cerveza con múltiples funciones que impactan directamente en la calidad y estabilidad del producto final. Este proceso debe ser cuidadosamente controlado para asegurar que se cumplan los objetivos necesarios.