La calidad de nuestras maltas es su diferencial. En esta nota de blog, podrás conocer una parte del proceso del malteo y las claves que hacen que sean productos de excelencia.

La selección y limpieza de cebada es el primer paso y es fundamental para asegurar la calidad de la malta. Los objetivos de este proceso son:

• Seleccionar cebada de alta calidad que cumpla con nuestros estándares de calidad.
• Eliminar impurezas y contaminantes que puedan afectar la calidad de la malta.

 

Paso a paso del proceso de selección:

 Inspección visual: Se realiza una inspección visual de la cebada para detectar cualquier signo de deterioro o contaminación.

 Análisis de calidad: Se toman muestras de la cebada y se analizan para determinar su calidad y composición.

 Selección de lotes: Se seleccionan los lotes de cebada que cumplan con nuestros estándares de calidad.

 Limpieza mecánica: Se utiliza un equipo de limpieza mecánica para eliminar impurezas y contaminantes de la superficie de la cebada.

 Limpieza óptica: Se utiliza un equipo de limpieza óptica para detectar y eliminar impurezas más pequeñas.

 Aspiración: Se utiliza un sistema de aspiración para eliminar cualquier residuo de impurezas.

 

El remojo es el proceso por el cual la cebada se hidrata para activar las enzimas e iniciar la germinación. Los objetivos de este proceso son:

• Hidratar homogéneamente el grano.
• Activar las enzimas.
• Iniciar el proceso de germinación.

 

Paso a paso del proceso de remojo:

1. Sumergimiento en agua: la cebada se sumerge en agua para hidratarla.
2. Control de temperatura y humedad: se controla la temperatura y la humedad del agua para asegurar que la cebada se hidrate de manera uniforme.
3. Oxigenación: se oxigena la cebada para asegurar que las enzimas se activen correctamente.
4.  Monitoreo del proceso: asegura que la cebada se hidrate de manera uniforme y que las enzimas se activen correctamente.

Los factores que influyen en la absorción de agua durante el remojo son:

• Energía germinativa.
• Pureza varietal.
• Contenido de proteína.
• Tamaño del grano.
• Temperatura del agua.

 

El remojo debe ser homogéneo para que la germinación sea regular y la malta de buena calidad. El proceso de remojo puede durar entre 20 y 35 horas.

En Uma Malta nos comprometemos a cumplir rigurosamente cada paso del proceso de producción de malta para asegurar la calidad de nuestros productos. El seguimiento de calidad es fundamental para:

• Asegurar que la cebada sea de alta calidad y cumpla con nuestros estándares.
• Detectar cualquier problema o anomalía en el proceso de producción.
• Ajustar y optimizar el proceso de producción para asegurar la calidad de la malta.

Nuestro equipo de expertos monitorea constantemente cada etapa del proceso de producción, desde la selección y limpieza de cebada hasta el remojo y la germinación. Nuestro laboratorio altamente equipado nos permite realizar análisis de calidad y detectar cualquier problema o anomalía.

La selección y limpieza de cebada y el remojo son procesos fundamentales en la producción de malta de alta calidad. Nuestro equipo de expertos y nuestro laboratorio altamente equipado nos permiten detectar cualquier problema o anomalía y ajustar y optimizar el proceso de producción para asegurar la calidad de la malta.