La malta Claridad Austral logra máxima claridad y menor color, conservando el perfil Pilsen en toda su magnitud

La Malta Claridad Austral se posiciona dentro de la familia de maltas base Pilsen como una malta funcional de baja modificación, diseñada específicamente para cerveceros que buscan optimizar la claridad visual, reducir el color final de la cerveza y mantener intacta la esencia sensorial de una Pilsen clásica.

A diferencia de una Pilsen convencional, su diferencial no está en el origen ni en el proceso base de malteo, sino en el control preciso del grado de modificación proteica, lo que permite intervenir directamente en variables críticas del mosto, la fermentación y la estabilidad coloidal de la cerveza.

La propuesta de Malta Claridad se basa en un principio clave: no toda la proteína debe ser solubilizada para lograr una fermentación eficiente.

Durante el malteo, se limita deliberadamente la degradación proteica para:

• Reducir el nitrógeno soluble (FAN)
• Conservar proteínas de peso molecular medio
• Disminuir la carga de compuestos formadores de turbidez

Este enfoque genera un mosto con un perfil diferente desde el punto de vista coloidal, lo que se traduce en una cerveza final más brillante y estable, sin necesidad de intervenciones agresivas en filtración o estabilización.

Malta Claridad está diseñada como una solución técnica para lograr:

• Mayor claridad natural en cerveza terminada
• Menor color, tanto en mosto como post-hervido
• Estabilidad coloidal superior (menos haze en frío)
• Perfil sensorial limpio y fiel al carácter Pilsen
• Espuma más estable y persistente

A diferencia de otras estrategias (filtración intensiva, uso de clarificantes), el impacto ocurre desde la materia prima, lo que mejora la eficiencia del proceso y la estabilidad a lo largo del tiempo.

FAN y fermentación

• Reducción de aproximadamente 15–25% de FAN vs. Pilsen estándar
• Fermentaciones más controladas y menos explosivas
• Menor riesgo de subproductos no deseados
• Preservación del perfil limpio típico lager

Claridad y estabilidad coloidal

• Menor presencia de proteínas de bajo peso molecular (haze-active)
• Reducción significativa de turbidez en frío
• Menor dependencia de auxiliares de filtración o estabilizantes
• Mejora en shelf life visual

Friabilidad y molienda

• Friabilidad levemente inferior
• Requiere ajuste hacia molienda más gruesa
• Mejor integridad de cáscara
• Filtración más eficiente y mostos más brillantes

Color

• Reducción de hasta 25–30% en color base
• Menor formación de compuestos coloreados en hervor
• Ideal para estilos ultra pálidos

Cuerpo y espuma

• Conservación de proteínas estructurales positivas
• Mayor estabilidad y persistencia de espuma
• Sensación en boca levemente más redondeada, sin dulzor residual

Perfil sensorial

Malta Claridad no modifica la identidad de una Pilsen: la refina.

• Aroma: cereal fresco, sutil dulzor a grano
• Sabor: limpio, delicado, con balance maltoso fino
• Final: seco, elegante, sin interferencias ni notas pesadas

El resultado es una cerveza donde la malta acompaña sin dominar, permitiendo que el perfil lager o lupulado se exprese con precisión.

La malta Claridad Austral no es simplemente una Pilsen más pálida: es una malta funcional diseñada para intervenir de manera directa en la claridad, el color y la estabilidad de la cerveza, sin comprometer el perfil sensorial clásico.

Una solución técnica que permite lograr cervezas más brillantes, más elegantes y más consistentes, trabajando desde donde realmente empieza la calidad: la estructura del grano.