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Los amigos de Darwin eligen Claridad Austral
Este mes, conversamos con los expertos cerveceros de Darwin acerca de su experiencia usando nuestra malta Extra Pale Ale. Entre otras cosas, nos contaron que la utilizan en la cocción de una de sus cervezas predilectas: la Cream Ale "Chicago".
En esta nota, te compartimos dicha receta y las palabras que compartimos juntos.
¿Cuándo conocieron a la malta Extra Pale Ale Claridad Austral?
El año pasado, cuando Uma lanzó la nueva Claridad Austral, empezamos a usarla como malta base en algunas de nuestras cervezas, especialmente en las recetas donde usamos ciertos adjuntos.
¿Qué expectativas tenían acerca de esta malta?
Queríamos una malta que nos diera cierta complejidad de sabor, pero buscando algo muy específico: un color bien claro.
¿Por qué la eligen y para qué búsquedas?
Elegimos Claridad Austral para lograr cervezas neutras, donde buscamos un perfil enfocado a la tomabilidad y simpleza.
También, la utilizamos en la cocina de ciertas cervezas donde una base neutra nos sirve para que brillen otros elementos, por ejemplo, un lupulado en frío.
Si la tienen que resumir en pocas palabras, ¿cuáles serían?
Elegante, suave y brillante.
¿Para qué estilos la usan?
Actualmente, la usamos en nuestra Cream Ale, Light Lager y, en menor proporción, en la American IPA.
¿Qué diferencia notan en el resultado final respecto de otras maltas?
La gran diferencia que notamos está en que conseguimos una cerveza más clara, una clarificación más rápida y un perfil más neutro.
Receta: Cream Ale "Chicago"
Para: 50 litros
Estilo: Cream Ale
Características
- OG = 1.046
- FG = 1.007
- ABV = 5,1%
- IBU = 17
- SRM = 3
Ingredientes
Malta base
- Malta Extra Pale Ale = 9,1 kg
Maltas especiales
- Malta Caradextrina = 500 gramos
- Malta Vienna = 300 gramos
- Malta Caramelo 30 = 140 gramos
Levadura
- Fermentis US-05 = 23 gramos (2 paquetes)
Lúpulos en cocción
- Pahto (27,8 gramos) – 60 minutos – Inicio hervido
- Dextrosa (azúcar de maíz) 1000 gramos – 15 minutos
Proceso
Relación agua/grano: 3,5/1
Maceración: 65°C por 45 min (pH 5.2) · Mash out 76°C
Fermentación
- 2 días a 17°C
- Del día 2 al 5 se libera temperatura
- Día 8: abre frío a 0°C
- 21 días a 0°C
Carbonatación: 2,8 vol CO2
Recomendaciones del cervecero experto
Es un estilo que valora la simpleza, un perfil neutro y muy limpio. Por eso:
- Empastar con un ratio un poco más elevado en agua, para fomentar la beta amilasa y un pH lo más cercano a 5.2.
- Recircular hasta ver el mosto muy claro.
- Cuidar el pH del agua de lavado, idealmente a 5.5 para no extraer taninos durante el trasvase a la olla de hervor.
- Empezar la fermentación un poco más fría durante las primeras 48 hs y, hacia el final, levantarla a 20-21°C.
- Un lagering en frío durante más de 3 semanas también mejora la percepción en boca.
- Muy importante: una carbonatación ligeramente elevada.
