¿Qué son los B-Glucanos?

Los B-Glucanos son polisacáridos compuestos por moléculas de glucosa unidas en una estructura ramificada. Están presentes en la pared celular de los granos de cebada y otros cereales, y se liberan durante el proceso de malteado. Los B-Glucanos pueden variar en concentración dependiendo del tipo de cereal, las condiciones de cultivo y el proceso de malteado.

Los B-Glucanos pueden afectar negativamente la producción de cerveza de varias maneras:

• Viscosidad: Los B-Glucanos pueden aumentar la viscosidad del mosto, lo que puede dificultar la filtración y la clarificación.
• Filtración: Los B-Glucanos pueden obstruir los filtros y reducir la eficiencia del proceso.
•  Estabilidad: Los B-Glucanos pueden contribuir a la formación de sedimentos y afectar la estabilidad de la cerveza.
• Conversión enzimática: Los B-Glucanos pueden inhibir la actividad enzimática, lo que puede afectar la conversión de los carbohidratos en azúcares fermentables.

En UMA buscamos ofrecer maltas con bajas concentraciones de B-Glucanos para minimizar estos efectos negativos y asegurar una producción de cerveza de alta calidad. Trabajando cada día para brindar maltas con concentraciones inferiores a 180 ppm. 

•  Mejora la filtración y la clarificación del mosto.
•  Reduce la viscosidad del mosto.
•  Aumenta la estabilidad de la cerveza.
•  Mejora la conversión enzimática.

Conclusión

Los B-Glucanos son un parámetro importante a considerar en la selección de maltas para la producción de cerveza. En UMA nos comprometemos a ofrecer maltas de alta calidad, con bajas concentraciones de B-Glucanos, para ayudar a nuestros clientes a producir cervezas de excelencia. Nuestro enfoque en la calidad y la innovación nos permite ofrecer productos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes y les permitan producir cervezas de alta calidad.