Tres maltas base Pilsen: tres puntos de modificación

 

 

Dentro de la familia de maltas base Pilsen, la modificación no es un atributo absoluto sino una variable técnica estratégica. UMA desarrolla tres maltas Pilsen con distintos puntos de modificación que no compiten entre sí, sino que amplían el rango de decisiones del maestro cervecero, permitiendo ajustar con precisión fermentación, cuerpo, perfil sensorial y estabilidad.

Estas tres Pilsen comparten origen, calidad de cebada y proceso controlado, pero se diferencian por cómo y hasta dónde se modifica el grano. El resultado: tres herramientas técnicas, cada una diseñada para un objetivo cervecero concreto.

 

 

Claridad Austral es una Pilsen de baja modificación proteica, desarrollada específicamente para cervezas donde la palidez extrema, la fineza sensorial y la calidad de espuma son atributos centrales.
La menor solubilización de proteínas reduce el FAN, conserva proteínas de peso molecular medio y limita el crecimiento excesivo de la levadura. Esto redefine el comportamiento fermentativo y sensorial: fermentaciones más contenidas, mayor expresión de ésteres, más cuerpo y una espuma notablemente más estable.
Además, su menor desarrollo de color la convierte en una herramienta clave para estilos que exigen máxima claridad visual y elegancia.
Rol técnico: control fino de fermentación, cuerpo y espuma, máxima palidez.

 

 

El punto de referencia Jaguar Genuino es una malta Pilsen de modificación media–alta, diseñada como base versátil y confiable. Representa el equilibrio clásico entre poder enzimático, FAN, rendimiento y perfil sensorial limpio.

Su nivel de modificación asegura una solubilización proteica adecuada, buena friabilidad y un FAN suficiente para fermentaciones estables sin excesos. Es una malta que “funciona siempre”, ideal como base única o como plataforma para construir recetas más complejas sin necesidad de ajustes finos de proceso.
Rol técnico: previsibilidad, equilibrio, robustez.

 

 

Conexión Superior es una Pilsen de alta modificación proteica dirigida, diseñada para escenarios de alta exigencia fermentativa. Su mayor disponibilidad de nitrógeno soluble (FAN) favorece fermentaciones más rápidas, completas y limpias, incluso en condiciones desafiantes.

Es una malta pensada para recetas con adjuntos, alto alcohol, alta carga de maltas especiales o búsqueda de máxima atenuación y drinkability. Reduce o elimina la necesidad de nutrientes externos y aporta seguridad fermentativa en procesos complejos. El perfil resultante tiende a ser más seco, con menor producción de ésteres, priorizando limpieza y eficiencia.

 

 

 

 

¿Cuándo elegir Claridad Austral?

Cervezas muy pálidas, elegantes y sensorialmente expresivas.

Estilos donde la espuma y la claridad visual son críticas.

Recetas donde se busca más cuerpo sin dulzor residual.

Fermentaciones deliberadamente más contenidas.

Elegirla cuando el objetivo es fineza, control y estética sensorial.

 

¿Cuándo elegir Jaguar Genuino?

Estilos clásicos: Pils, Helles, Kölsch, Blonde Ale.

Recetas donde se busca rendimiento, previsibilidad y equilibrio.

Procesos simples, sin descansos proteicos.

Elegirla cuando se necesita una base sólida y confiable.

 

¿Cuándo elegir Conexión Superior?

Cervezas de alto alcohol o alta complejidad de receta.

Uso de adjuntos o alta proporción de maltas especiales.

Búsqueda de alta atenuación y máxima drinkability.

Necesidad de seguridad fermentativa sin nutrientes externos.

Elegirla cuando la fermentación es el punto crítico del diseño.

 

 

Estas tres maltas Pilsen no compiten entre sí: se complementan.
Cada una responde a un objetivo cervecero distinto, definido por su punto de modificación y su impacto directo sobre fermentación, cuerpo, perfil sensorial y estabilidad.

• Claridad Austral ofrece control fino, elegancia y expresión.
• Jaguar Genuino aporta equilibrio y confiabilidad.
• Conexión Superior entrega funcionalidad fermentativa y eficiencia.

Tres Pilsen. Tres herramientas para el cervecero que trabaja en los detalles.