Introducción al concepto de oxidación en la cerveza

La oxidación es un proceso natural que puede ocurrir durante la elaboración y el almacenamiento de la cerveza, donde el oxígeno presente puede interactuar con diferentes componentes, generando cambios no deseados en el sabor y la calidad del producto final. Esto puede manifestarse en aromas y sabores a papel, cartón o rancidez, afectando negativamente la experiencia del consumidor y la longevidad de la cerveza.

¿Cómo se forma el aroma avejentado a papel o cartón?

La Lipoxigenasa (Lox) es una enzima clave en el proceso de oxidación de la cerveza. Esta enzima cataliza la reacción que ocurre cuando la malta es molida y expuesta al oxígeno ambiental. Su acción desencadena la oxidación del ácido linoleico presente en la cebada, lo que resulta en la formación de compuestos que contribuyen a la percepción de la cerveza como avejentada o envejecida. Entre estos compuestos, destaca el Trans 2-nonenal, que aporta aromas y sabores no deseados, como notas a papel o cartón. Por lo tanto, la presencia de Lipoxigenasa durante el proceso de elaboración de la cerveza puede acelerar el proceso de oxidación, comprometiendo la frescura y la calidad del producto final.

¿Por qué me beneficia sumar una Malta que atenúa el envejecimiento?

La adición de Malta Null Lox- Escudo de Tiempo en la elaboración de cerveza proporciona una protección adicional contra la oxidación de los ácidos grasos, mejorando la conservación y la estabilidad del sabor a lo largo del tiempo. Su capacidad para contrarrestar la formación de compuestos no deseados garantiza una mayor calidad y longevidad de la cerveza, ofreciendo a los cerveceros una herramienta invaluable para atenuar problemas de notas avejentadas en sus recetas.

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