La Malta Claridad Austral – Extra Pale Ale pertenece al grupo de maltas base Pilsen de baja modificación, desarrollada específicamente para cervezas donde la palidez de color, la fineza del perfil sensorial y la calidad de espuma son atributos centrales.

Su diferenciación no está dada por el proceso estándar de malteo —similar al de una Pilsen tradicional— sino por su punto de modificación proteica más bajo, que conserva mejor la estructura del grano y redefine el comportamiento del mosto y la fermentación.

Claridad Austral se produce a partir de cebadas seleccionadas, aplicando un control preciso de la modificación durante el malteo, con el objetivo de:

• Limitar la solubilización proteica
• Reducir el nivel de nitrógeno soluble
• Conservar mayor proporción de proteínas de peso molecular medio

Este enfoque da como resultado una malta con menor FAN, menor friabilidad y menor desarrollo de color, manteniendo al mismo tiempo un poder enzimático suficiente para su uso como malta base al 100 %.

 

El objetivo principal de Claridad Austral es ofrecer al cervecero una herramienta para elaborar cervezas:

• Más pálidas y visualmente limpias
• Con mayor cuerpo y sensación en boca
• Con mejor retención y calidad de espuma
• Con un perfil aromático más expresivo, favoreciendo la formación de ésteres

La reducción de FAN restringe el crecimiento excesivo de la levadura, lo que impacta directamente en el perfil fermentativo y sensorial de la cerveza terminada.

Además, la menor disponibilidad de aminoácidos libres reduce la presencia de compuestos residuales susceptibles a oxidación, contribuyendo a una mejor estabilidad sensorial.

 

 

FAN y fermentación

• Aproximadamente 20% menos FAN que una Pilsen estándar
• Fermentaciones más controladas y menos agresivas
• Mayor producción relativa de ésteres

Friabilidad y molienda

• Friabilidad aproximadamente 7% menor que una Pilsen estándar
• Requiere una molienda ligeramente más gruesa
• Mejor preservación de la cáscara
• Menor turbidez de mosto

Cuerpo, atenuación y espuma

• Menor atenuación aparente
• Mayor cuerpo en cerveza terminada
• Incremento de proteínas de peso molecular medio
• Mejora significativa en estabilidad y persistencia de espuma

Color

• Color base ≈ 30 % más bajo que una Pilsen tradicional
• Menor incremento de color post-hervido
• Ideal para estilos que requieren máxima palidez

Perfil sensorial

• Aromas: cereal fino, dulce, maltoso
• Sabor: limpio, delicado, con sensación en boca redondeada
• Final: suave, con mayor percepción de cuerpo sin dulzor residual excesivo

 

 

Malta Claridad Austral es ideal para:

• Pils y Extra Pale Lager
• Helles muy claras
• Kölsch y Blonde Ale
• Session Beers
• Cervezas donde la espuma y la claridad visual son críticas

Puede utilizarse hasta el 100 % de la receta, sin necesidad de ajustes especiales de proceso más allá de la molienda.

 

 

Claridad Austral no es simplemente una Pilsen más clara: es una malta estratégicamente menos modificada, pensada para cerveceros que buscan control fino del perfil fermentativo, elegancia sensorial y excelencia visual.

Una malta que transforma la baja modificación en una ventaja técnica y sensorial.