El cuerpo de la cerveza es un aspecto crucial que influye significativamente en la experiencia sensorial del consumidor, es la sensación de llenado en el paladar, la viscosidad y la densidad percibida de la cerveza en la boca. Este descriptor sensorial es fundamental para entender y evaluar la calidad como también el carácter de una cerveza.

Concepto del descriptor sensorial cuerpo en cerveza

El cuerpo de la cerveza se refiere a su peso o sensación en boca de mayor densidad o viscosidad, no debe confundirse con el sabor, aunque está estrechamente relacionado con él. Es una característica que refleja la densidad final de la cerveza y está influenciada por diversos componentes, como proteínas, azúcares no fermentables (dextrinas), beta-glucanos, dióxido de carbono, alcohol y espuma. La sensación en boca y el cuerpo son términos equivalentes en el análisis sensorial de la cerveza.

Descripción y composición del cuerpo de la cerveza:

El cuerpo de la cerveza está compuesto por una combinación de proteínas, azúcares no fermentables (dextrinas), beta-glucanos, dióxido de carbono, alcohol y espuma. Las proteínas, en particular, son cruciales, ya que contribuyen significativamente a la sensación en boca y la retención de espuma. Las maltas utilizadas en el proceso de elaboración de la cerveza aportan una variedad de proteínas que son importantes para el desarrollo adecuado del cuerpo.

La malta Caradextrina Balance Esencial es un tipo especial de malta diseñada para resaltar características distintivas en la cerveza, incluido el cuerpo. Contiene carbohidratos no fermentables que aportan cuerpo y suavidad a la cerveza sin aumentar significativamente su contenido alcohólico. 

Este tipo de malta se produce mediante un proceso de malteado controlado que enfatiza la viscosidad y la complejidad en la cerveza. Balance Esencial aporta estructuras de polisacáridos de difícil ataque enzimático durante la maceración, lo que aumenta la estabilidad de la espuma y la sensación en boca. Además, la malta Caradextrina puede actuar como protector contra la oxidación secundaria, gracias a la presencia de proteínas que tienen propiedades antioxidantes. Se recomienda su uso en una proporción del 1 al 10% en la receta de la cerveza para mejorar la estabilidad de la espuma y aumentar el cuerpo sin afectar significativamente el color o el sabor.

En conclusión, el cuerpo de la cerveza es un aspecto fundamental que influye en la experiencia sensorial del consumidor. Su análisis y comprensión son esenciales para los cerveceros en la búsqueda de la excelencia en la elaboración de cerveza. La malta Caradextrina Balance Esencial ofrece una opción valiosa para mejorar el cuerpo y la estabilidad de la espuma en la cerveza, destacando su importancia en el proceso de elaboración.