Concepto de Friabilidad

La friabilidad es una medida crucial de la calidad de la malta, que se refiere a la facilidad con la que los granos pueden ser triturados, es un indicador de la modificación del endospermo durante el proceso de malteado. La friabilidad alta indica una malta bien modificada que se rompe fácilmente en partículas más finas, mientras que una friabilidad muy baja puede indicar problemas en la modificación y resultar en una molienda menos eficiente.

El análisis de la friabilidad

La friabilidad se analiza utilizando un equipo llamado friabilímetro que es un dispositivo que evalúa la resistencia de los granos a la trituración. En este análisis, una muestra de malta se somete a presión y se evalúa el porcentaje de grano que se desintegra en partículas finas versus los granos que permanecen intactos o parcialmente rotos.

Impacto de la friabilidad en el proceso cervecero

La friabilidad tiene un impacto directo en el proceso de molienda y, subsecuentemente, en la eficiencia del macerado. Una alta friabilidad facilita una molienda uniforme, lo que permite una mejor extracción de azúcares durante la maceración, optimizando la producción de mosto fermentable. Por el contrario, una friabilidad muy baja puede provocar una molienda desigual, obstrucciones en los equipos y una extracción ineficiente de azúcares, afectando la calidad y el rendimiento de la cerveza.

El Certificado de Análisis de Malta (COA, por sus siglas en inglés) es un documento fundamental que proporciona información detallada sobre las características y calidad de la malta, incluyendo parámetros como humedad, extracto, color, proteínas, y friabilidad. Este certificado permite a los cerveceros ajustar sus procesos para maximizar la eficiencia y la calidad del producto final.

Además, el COA permite la trazabilidad del lote, una función esencial para la gestión de la calidad y la seguridad del producto. En UMA Malta todas nuestras bolsas incluyen un código QR individual, que al ser escaneado, proporciona acceso inmediato al CoA correspondiente. Esto facilita la verificación rápida de los parámetros de calidad y asegura que cada lote de malta utilizado cumpla con los estándares requeridos.

En resumen, la friabilidad es un parámetro clave que influye significativamente en la eficiencia del proceso cervecero. El Certificado de Análisis de Malta proporciona los datos necesarios para asegurar la calidad y la trazabilidad de la malta utilizada, permitiendo a los cerveceros optimizar su producción y garantizar la consistencia del producto final.