Introducción:

El mosto congreso es una medida estandarizada en la industria cervecera para evaluar las propiedades de la malta y su rendimiento durante el proceso de maceración. Este análisis permite a los cerveceros comprender mejor el comportamiento de la malta y optimizar la producción de mosto fermentable, garantizando una calidad y consistencia superiores en el producto final.

Historia del Mosto Congreso:   

El concepto del mosto congreso tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando la necesidad de estandarizar y mejorar los métodos de análisis de malta y mosto se hizo evidente. Con el auge de la industrialización y la creciente demanda de cerveza de calidad constante, se desarrollaron métodos más científicos y precisos para evaluar los ingredientes y procesos cerveceros. Con este método, podemos comparar y evaluar las maltas desde una mirada unificada y desde un patrón que refleje y prediga los resultados que se podrán lograr con cada tipo de malta y con cada lote puntual.

El mosto congreso se estableció formalmente en la primera mitad del siglo XX, con la creación de asociaciones y organismos reguladores en Europa, como el Instituto de Tecnología Cervecera de Berlín. Estos institutos comenzaron a desarrollar y promover estándares para la evaluación de la malta y el mosto, sentando las bases para las prácticas modernas de análisis de calidad en la industria cervecera.

¿Qué es el Mosto Congreso?

El mosto congreso es un extracto de malta producido bajo condiciones controladas que imita el proceso de maceración a escala industrial, con una molienda final, una filtración en papel, sin ajuste de pH y con curva de maceración ascendente de 45 °C a 70 °C (de referencia internacional). Este método estandarizado se utiliza para evaluar parámetros clave de la malta, como el extracto de malta, la eficiencia de extracción, el color y la claridad del mosto, entre otros.

1. Maceración Controlada:

• Se mezcla una cantidad específica de malta molida con agua a una temperatura establecida, generalmente en torno a los 65 °C.

• La mezcla se mantiene a esta temperatura durante un tiempo determinado para permitir la conversión de almidones en azúcares fermentables.

2. Filtración y Clarificación:

• Después de la maceración, el mosto se filtra para separar los sólidos insolubles.

• Se analiza la claridad del mosto filtrado como indicador de la eficiencia del proceso.

3. Medición de parámetros clave:

• Extracto de Malta: Indica el porcentaje de material soluble. El extracto contiene dextrinas, azúcares, minerales, proteínas, aminoácidos, vitaminas, etc. Tanto compuestos fermentables como no fermentables.

• Color del Mosto: Evaluado mediante métodos espectrofotométricos, proporciona información sobre la intensidad del color que la malta aportará a la cerveza.

• pH del Mosto: Influye en la actividad enzimática y la estabilidad del mosto.
  

1. Evaluación de la calidad de la malta:

• Permite a los cerveceros comparar diferentes tipos de malta y seleccionar aquellos que mejor se adapten a sus necesidades de producción.

• Ayuda a identificar posibles problemas en la malta, como una baja conversión de almidón o una mala solubilidad.

2. Optimización del proceso de maceración:

• Proporciona datos precisos para ajustar los parámetros de maceración, como la temperatura y el tiempo, para maximizar la eficiencia de extracción de azúcares.

• Ayuda a establecer las condiciones óptimas para obtener un mosto de alta calidad.

3. Consistencia del producto final:

• Garantiza que cada lote de cerveza producido mantenga un perfil de sabor y calidad consistentemente alto,permitiendo lograr la promesa de sabor buscada.

• Facilita el cumplimiento de los estándares de calidad y las especificaciones del producto.

Conclusión:

El mosto congreso es una herramienta invaluable para los cerveceros que buscan garantizar la calidad y la consistencia de su cerveza. Al proporcionar una medida estandarizada de las propiedades de la malta, permite una evaluación precisa de la calidad de las maltas como herramienta a la hora de la elección del cervecero. Y siendo prioridad en Uma Malta brindar la mayor calidad en cada lote, es posible conocer el COA exacto a través del código QR de cada bolsa. Comprender y utilizar eficazmente el análisis del mosto congreso es esencial para cualquier cervecero que aspire a producir cervezas de alta calidad y consistencia.