Cervezas

Descubrí la Malta FAN de UMA, diseñada para maximizar el nitrógeno amínico libre disponible para la levadura y lograr fermentaciones más seguras, eficientes y predecibles. Ideal para cervezas de alta graduación, recetas con adjuntos y procesos de reutilización intensiva de levadura. Una solución técnica pensada para resolver, lote a lote, uno de los desafíos más críticos del proceso cervecero.

Este mes charlamos con los cerveceros de Darwin sobre su experiencia con la malta Extra Pale Ale Claridad Austral. Nos contaron cómo la usan, por qué la eligen y compartieron la receta completa de su Cream Ale "Chicago".

Durante los días 10 y 11 de octubre participamos en Codear, el Congreso de Destiladores Argentinos, que se realizó en Rosario, ciudad que forma parte de la tercera región de mayor producción de bebidas artesanales en el país...

En los últimos meses, la Patagonia afrontó momentos muy difíciles a causa de los incendios que han arrasado vastas extensiones de tierra, afectando a comunidades y ecosistemas. En este contexto, surgió una cerveza colaborativa junto a Wesley y otras empresas comprometidas con la comunidad. Bajo el nombre de Comarca 1 y Comarca 2, esta cerveza solidaria surge para ayudar a los damnificados en la comarca andina.

La malta Dark Glow de Paulsmalt es una malta de chocolate que se destaca por su capacidad de aportar un color y sabores profundos a las cervezas. Tostada a altas temperaturas (hasta 220°C), esta malta se utiliza principalmente en estilos ales como porters y stouts, donde los tonos oscuros y los perfiles de sabor complejos son esenciales para el carácter final de la cerveza.

La malta Midday Sun - Medium Crystal se destaca por su capacidad para aportar un matiz distintivo y atractivo a la cerveza: un tono rojo cobrizo que la diferencia de otras maltas caramelizadas. Este color, combinado con su dulzura y notas a caramelo, hace que esta malta sea ideal para cerveceros que buscan crear cervezas visualmente impactantes. El color es un aspecto crucial en la percepción de la cerveza, y la selección de la malta correcta es esencial para lograr la tonalidad deseada.

Al concluir este año, desde Uma Malta queremos resaltar la importancia de la calidad y la estabilidad que mantenemos en la producción de nuestras maltas. La calidad no es un objetivo que alcanzamos de manera puntual, sino un compromiso constante que asegura que cada lote que sale de nuestra maltería sea una base confiable para la creación de cervezas excepcionales. La estabilidad en la calidad es fundamental para que los cerveceros puedan contar con malta consistente, asegurando resultados uniformes y predecibles en cada producción. Este año, hemos reforzado aún más nuestra dedicación a estos valores, siempre con el objetivo de ayudar a los cerveceros a lograr lo mejor en cada cerveza que producen. El trabajo conjunto entre el maestro maltero y el cervecero sigue siendo el pilar de nuestra operación. Ambos son artesanos de su oficio, pero el maestro maltero, con su experiencia y conocimiento de la malta, y el cervecero, con su dominio del proceso de elaboración, se unen para lograr lo que todos buscamos: la mejor calidad de cerveza. Esta colaboración es esencial porque cada estilo y cada marca de cerveza tiene sus propias características y exigencias. Así, nuestra tarea es entregar una malta que se ajuste perfectamente a esos requerimientos, facilitando el trabajo del cervecero y asegurando que la cerveza final cumpla con las expectativas de sabor y rendimiento.

Los polifenoles son compuestos orgánicos que se caracterizan por tener múltiples grupos fenólicos en su estructura. En la malta, estos compuestos incluyen flavonoides, ácidos fenólicos y taninos, que se generan durante el proceso de germinación y secado de los granos. Los polifenoles poseen propiedades antioxidantes y juegan un papel importante en la química de la cerveza, afectando su sabor, color y estabilidad.

¿Cómo surge el aroma maltoso?

La espuma es un parámetro crucial en la calidad de la cerveza y en la percepción de la calidad de los consumidores, ya que afecta la apariencia, la textura y la experiencia del consumidor. En este artículo, exploraremos qué es la espuma, su composición, su impacto en el proceso de elaboración de cerveza y cómo la malta de trigo de UMA "Frescura Blanca", aporta estabilidad y características únicas a la espuma.