Uma Malta

Durante el mes de noviembre llevamos a cabo la tercera edición de El Camino de la Malta, un recorrido único que conecta cada etapa del proceso, desde el cultivo de la cebada hasta la creación de nuestra malta.

¿Qué es el poder diastásico? El poder diastásico es una medida de la capacidad de la malta para hidrolizar el almidón en azúcares fermentables durante el proceso de maceración en la elaboración de cerveza. Este proceso es crucial, ya que los azúcares generados son los que las levaduras transforman en alcohol y dióxido de carbono. El poder diastásico se refiere a la actividad de las enzimas, principalmente la amilasa, que facilitan esta conversión de almidón en azúcares simples.

Comenzamos a embolsar la malta Medium Crystal de Paulsmalts (anteriormente Mark 5) en Argentina y podés encontrarla en nuestra web bajo el nombre Midday Sun

La astringencia es una percepción en la cerveza que puede afectar negativamente la experiencia sensorial del consumidor.

El Dimetil Sulfuro (DMS) es un compuesto volátil que se forma en la cocción del mosto cervecero a partir de precursores que se forman en la malta durante el proceso de malteado.

En el análisis de malta, el contenido de proteínas totales es un indicador muy importante para determinar la calidad del grano y su comportamiento en el proceso cervecero. En general, el porcentaje de proteínas en la malta se sitúa entre 9 y 11%, siendo el valor óptimo 10%, que garantiza un equilibrio adecuado entre el rendimiento, el aporte enzimático y la estabilidad del mosto.

El hervido del mosto es una de las etapas críticas en la elaboración de la cerveza con múltiples funciones que impactan directamente en la calidad y estabilidad del producto final. Este proceso debe ser cuidadosamente controlado para asegurar que se cumplan los objetivos necesarios.

Los polifenoles son compuestos orgánicos que se caracterizan por tener múltiples grupos fenólicos en su estructura. En la malta, estos compuestos incluyen flavonoides, ácidos fenólicos y taninos, que se generan durante el proceso de germinación y secado de los granos. Los polifenoles poseen propiedades antioxidantes y juegan un papel importante en la química de la cerveza, afectando su sabor, color y estabilidad.

¿Cómo surge el aroma maltoso?

La espuma es un parámetro crucial en la calidad de la cerveza y en la percepción de la calidad de los consumidores, ya que afecta la apariencia, la textura y la experiencia del consumidor. En este artículo, exploraremos qué es la espuma, su composición, su impacto en el proceso de elaboración de cerveza y cómo la malta de trigo de UMA "Frescura Blanca", aporta estabilidad y características únicas a la espuma.