Recetario

CERVEZA

Belgian Quadrupel

Autor: Karel Roosen

Una cerveza robusta con un fuerte sabor a malta, pensada para tomarla lentamente. Esta receta se encuentra en la categoría de cervezas de abadía belgas.

ABV: 9,8 % | IBU: 23 | SRM: 45

Una típica cerveza de abadía belga. Repleta de aroma afrutado a plátanos y frutas de carozo junto a una levadura llevada al máximo de su capacidad. El Styrian Golding aporta un ligero amargor, lo suficiente para equilibrar la dulzura.

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INGREDIENTES

Ingredientes

Maltas y granos

Azúcar

2 kgs.

Malta Caradextrina Balance Esencial

1 kg.

Malta Chocolate The Reliable Lighthouse

250 grs

Malta Munich El Guardián Poderoso

2,5 kgs

Malta Pale Ale Alto en el Cielo

7,5 kgs

Malta Pilsen El Jaguar Genuino

5 kgs

Lúpulo

Styrian Golding (3,8%aa)

Styrian Golding (3,8%aa)

150 grs.

50 grs.

Agua

Relación agua/grano 3,5/1

Levadura

BE-256 Fermentis

Información Y PROCESO

Información básica

Litros 50

OG/FG 1096/1023

IBUs 23

SRM 45

Color (EBC/SRM) 90

Eficiencia 78%

Proceso

Maceración 25 min a 63°C; 35 min a 72°C; 1 min a 78°C

Fermentación 9 días a 23°C y 14 días a 1°C

Carbonatación 4,4 v/v

Relación agua/grano 3,5/1

Lúpulo

Boiling: 55 min 150 grs. Styrian Golding

5 min 50 grs. Styrian Goldings

Tips

¡Para una cerveza tan robusta, la levadura debe estar en condiciones óptimas! Prepará un iniciador de levadura y apunta a una inoculación de al menos 8 millones de células por mililitro. Si no puedes encontrar azúcar belga de caramelo, esto se puede sustituir por la misma cantidad de azúcar negra.

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