Humedad

Humedad

Contenido de agua presente en el grano. Es una de las variables relacionadas con el rendimiento y vinculadas con la correcta conservación de las bolsas/maltas.

%

4.0

Extracto MF sms⁽¹⁾

Extracto MF sms⁽¹⁾

El extracto (molienda fina sobre sustancia seca) nos indica el mayor contenido de extracto obtenido en el método Congreso: con una molienda final, una filtración en papel, sin ajuste de pH y con curva de maceración ascendente de 45°C a 70°C (de referencia internacional)

%

83.0

81.0

Proteína total⁽¹⁾

Proteína total⁽¹⁾

El porcentaje de la proteína total que contiene la malta.

%

9.5

8.5

11.5

Calibrado > 2,5 mm⁽¹⁾

Calibrado > 2,5 mm⁽¹⁾

Información sobre el tamaño del grano, realizando una clasificación de la malta bajo técnica EBC. Indica el porcentaje de granos que están por encima de esa criba, de vital importancia a la hora de registrar apertura de pares de rodillos. Este valor suele estar influenciado por el calibre y variedad de la cebada.

%

95

90

Índice Kolbach⁽¹⁾

Índice Kolbach⁽¹⁾

Relacion porcentual entre la proteína soluble y la proteína total que nos indica el grado de modificación proteolítica.

%

42

34

46

Friabilidad⁽¹⁾

Friabilidad⁽¹⁾

Nos indica la capacidad de rotura del grano en un molino. Es una medida indirecta de la modificación citolítica.

%

90%

88

Granos enteros⁽¹⁾

Granos Enteros ⁽¹⁾

Información sobre la modificación física del grano

%

0.4

1.5

Viscosidad⁽¹⁾

Viscosidad⁽¹⁾

La viscosidad que tiene el mosto resultante está directamente relacionado a la velocidad de filtración.

cP

1.49

1.55

Betaglucanos Solubles⁽¹⁾

Betaglucanos Solubles⁽¹⁾

Los betaglucanos son polímeros que nos indican el grado de exposición del almidón. Si es alto, es un indicativo de poca modificación. Si es muy alto, produce la formación de gomas en los filtros.

mg/l

66

180

Poder Diastásico EBC⁽¹⁾

Poder Diastásico EBC⁽¹⁾

Este índice representa la cantidad de enzimas disponibles para realizar los procesos de maceración.

°WK

283

250

Granos inmodificados parcialmente⁽¹⁾

Granos inmodificados parcialmente⁽¹⁾

Cantidad de granos no modificados en su totalidad.

%

0.4

2.5

Color Espectrofotomético⁽¹⁾

Color Espectrofotomético⁽¹⁾

Color resultante de la realización de un mosto congreso y la medición de la absorción de la luz a 430 nm.

EBC

3.9

4.5

Fan sustancia ss⁽¹⁾

Fan sustancia ss⁽¹⁾

La cantidad de aminoácidos disponible para los procesos de fermentación.

mg/100g

135

130

pDMS⁽²⁾

pDMS⁽²⁾

Precursor de DMS relacionado con aspectos sensoriales.

ppm

2.8

4.0

Fracción F: Impurezas de cereales⁽¹⁾

Fracción F: Impurezas de cereales⁽¹⁾

Contenido de cereales ajenos.

%

0.0

0.2

Granos partidos⁽¹⁾

Granos partidos⁽¹⁾

Granos Partidos.

%

0.2

0.8

Dust + Husk content⁽¹⁾

Dust + Husk content⁽¹⁾

Contenido de polvo.

%

0.3

0.5

PH⁽¹⁾

PH

El ph resultante al realizar un mosto congreso sin adición de sales, ni ajuste de ph.

pH

6.0

5.8

6.2

Impurities, S2.2 mm and dust and husk⁽¹⁾

Impurities, S2.2 mm and dust and husk⁽¹⁾

Cantidad de impurezas totales sin considerar polvo.

%

1.5

1.5

Nitrosodimetilamina (NDMA)

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Cada vez más cervecerías artesanales se tecnifican y se someten a auditorías y certificaciones. Por este motivo, incluímos parámetros de inocuidad alimentaria que la garanticen. Todos los lotes de producción pasan por estos análisis, sin excepción.

La NDMA es el producto de reacciones de óxido nitroso y proteínas.

ppb

<2,5

2.5

Ochratoxin⁽²⁾

Ochratoxin⁽²⁾

Es un indicador de micotoxinas que resultan del crecimiento de hongos en campo o almacenamiento.

ppb

<3

3

Zearaleone⁽²⁾

Zearaleone⁽²⁾

Es un indicador de micotoxinas que resultan del crecimiento de hongos en campo o almacenamiento.

ppb

<100

100

DON⁽¹⁾

DON⁽¹⁾

Es un indicador de micotoxinas que resultan del crecimiento de hongos en campo o almacenamiento.

ppb

48

750

Aflatoxinas Totales⁽²⁾

Aflatoxinas Totales⁽²⁾

Es un indicador de micotoxinas que resultan del crecimiento de hongos en campo o almacenamiento.

ppb

<4

4

AFLATOXINAS TIPO B1⁽²⁾

AFLATOXINAS TIPO B1⁽²⁾

Es un indicador de micotoxinas que resultan del crecimiento de hongos en campo o almacenamiento.

ppb

<2

2

Cumplimiento de los parámetros de Inocuidad Alimentaria⁽²⁾

Cumplimiento de los parámetros de Inocuidad Alimentaria⁽²⁾

Nos brinda información de los análisis realizado sobre microtoxinas, pesticidas y metales pesados de la malta.

-

Ok

Aspecto visual de la muestra 0- OK 1-no OK⁽²⁾

Aspecto visual de la muestra 0- OK 1-no OK⁽²⁾

Grano limpio, seco, libre de insectos y signos de humedad

%

0

(1) El resultado de este parámetro se calcula en base a las medias ponderadas de los resultados de los análisis de las muestras que componen el lote de malta entregado.

(2) El resultado de este parámetro corresponde a un valor dentro del rango aceptable encontrado en este producto, y no como resultado de un análisis efectuado al lote entregado.